Wissenschaft

ttz Bremerhaven: Marktreifes Verfahren spart 50 Prozent Energie

24.10.2012

Bremerhaven: Die Produktion von Backwaren geht üblicherweise mit einem hohen Einsatz von Energie einher. Das belastet nicht nur die Umwelt, sondern auch den Geldbeutel der Bäckerei, was sich wiederum in steigenden Preisen für Brötchen, Brot und Co niederschlägt. Das Forschungsprojekt NanoBAK entwickelte darum eine Klimakammer, die den Energiebedarf reduziert, der durch das Garen und Befeuchten von Backwaren entsteht. Ein kurzer Film von euronews stellt diese Technik vor und zeigt, wie die Bäckerei Sikken sie bei der Herstellung von Brot einsetzt. Hintergründe zum Projekt und das Video sind auf der ttz-Homepage (http://www.ttz-bremerhaven.de/de/forschung/lebensmittel/forschungsprojekte/243-nanobak.html) sowie bei euronews zu finden. ttz Bremerhaven: Marktreifes Verfahren spart 50 Prozent Energie

ttz Bremerhaven: Marktreifes Verfahren spart 50 Prozent Energie

Das ttz Bremerhaven und seine Projektpartner entwickelten und evaluierten im Rahmen von NanoBAK eine neuartige und marktfähige Klimakammer, die über ein spezielles Nano-Aerosol Befeuchtungssystem verfügt: Ultraschall bringt Wasser zum Schwingen, wodurch kleinste Tröpfchen entstehen, die in die Gärkammer geleitet werden. Hierin befinden sich Teigwaren, auf die sich der feine Nebel setzt oder in die er gelangt. Die gleichmäßige Feuchteverteilung im Gärraum ermöglicht die Herstellung von Backwaren mit konstanter Produktqualität auf höchstem Niveau. Das neuartige Verfahren verlängert nicht nur die Frische der Ware: Brötchen etwa haben außerdem einen schönen Glanz, eine bessere Fensterung und sind besonders knusprig.

Entscheidend ist zudem, dass die Technologie Energieeinsparungen ermöglicht. Denn die NanoBAK-Befeuchtung benötigt nur zwei Prozent der Energie, die für eine konventionelle Elektro-Verdampfer-Befeuchtung erforderlich ist. Das bedeutet für den gesamten Garprozess eine Reduktion des Energiebedarfs von 50 Prozent verglichen mit der üblicherweise eingesetzten Technologie. Damit ergibt sich für die Backindustrie sowohl ein ökonomischer als auch ein ökologischer Nutzen.

Das übergeordnete Ziel des NanoBAK-Projektes ist die Einführung eines effizienten Energiemanagements in der Bäckereiindustrie. Mit Hilfe der MicroTec-Technologie sollen qualitativ hochwertige und länger haltbare Backwaren durch eine gleichmäßige Feuchteverteilung in den Produkten hergestellt und der Energieeinsatz bei der Herstellung gesenkt werden.

NanoBAK wird im 7. Rahmenforschungsprogramm der Europäischen Kommission gefördert.

Das ttz Bremerhaven ist ein unabhängiges Forschungsinstitut und betreibt anwendungsbezogene Forschung und Entwicklung. Unter dem Dach des ttz Bremerhaven arbeitet ein internationales Experten-Team in den Bereichen Lebensmittel, Umwelt und Gesundheit. http://www.ttz-bremerhaven.de (Pressemeldung vom 23.10.2012)

Quelle: ttz Bremerhaven | Foto: ttz Bremerhaven

Weitere Meldungen von ttz Bremerhaven

09.02.2015 ttz Bremerhaven - Natur pur für die BioFach 2015

05.10.2014 Wasserstoff für die maritime Wirtschaft

02.02.2014 Bremerhavener Forscher entwickeln Messinstrument für Aquakultur und Meeresforschung

02.02.2014 AQUZENTE - Netzwerk für Innovation in der Aquakultur

14.03.2012 Projekt SOPHY: Software-Qualitäts- und Hygienemanagement von Lebensmitteln

28.02.2012 Mythos Wein - sensorische Geschmackseindrücke von Mensch und Maschine

Firmennews

Newsletter

Melden Sie sich zum Newsletter an und wir informieren Sie aktuell über neue Meldungen auf nordic market.

Hier anmelden!

News aus Wissenschaft

Projekt SET Level - Zulassungstests für Automatisierte Fahrzeuge durch Simulation

14.10.2022 Projekt SET Level - Simulative Tests werden eine entscheidende Rolle bei der Zulassung von automatisierten Fahrzeugen spielen.

Laserkommunikation mit Satelliten

14.10.2022 Laserkommunikation mit Satelliten - neue optische Bodenstation am DLR-Standort Oberpfaffenhofen eingeweiht.

News aus Wirtschaft

VDMA - Umfrage: Brasilien bleibt im Fokus der Maschinen- und Anlagenbauer

15.11.2022 VDMA-Umfrage: Brasilien - Positive Erwartungen an Umsatz und Auftragseingang des Deutschen Maschinen- und Anlagenbau

Rostock Port - Seehafenzufahrt Überseehafen Rostock, Bauarbeiten zur Anpassung gestartet

15.11.2022 Rostock Port - Wasserbauvorhaben ist Fundament für künftige wirtschaftliche und maritime Wertschöpfung im Land
Foto: Rostock Port GmbH

Produktnews

HELLA - LED-Kombinationsscheinwerfer

bauma 2022: HELLA präsentiert neue Lichtlösungen für Baumaschinen und Miningfahrzeuge

11.10.2022 bauma 2022 - Weltpremiere: Neuer LED-Kombinationsscheinwerfer von HELLA mit außergewöhnlichem Design für Heavy-Duty Anwendungen

Schaeffler - geteiltes Pendelrollenlager

German Renewables Award 2022 für geteiltes Pendelrollenlager von Schaeffler

30.09.2022 German Renewables Award 2022 - Geteilte asymmetrische Pendelrollenlager ermöglichen Rotorlagertausch direkt in der Gondel.

Foto: Schaeffler Technologies AG & Co. KG

Bundesverband der Deutschen Industrie: 50 Ansatzpunkte zum Bürokratieabbau in der Krise

Der Bundesverband der Deutschen Industrie schlägt 50 Ansatzpunkte zum Bürokratieabbau in der Krise vor - Konjunkturimpuls zum Nulltarif

Worauf die Deutschen fürs Klima verzichten könnten

Bitkom: Deutschland: Internet, Auto, Online-Shopping: Worauf die Deutschen fürs Klima verzichten könnten – und worauf nicht

Telekom hat das beste Mobilfunknetz in Deutschland

FIRMENGLOSSAR auf nordic market

ÄÖÜØ

PRODUKTGLOSSAR auf nordic market